Pecak merupakan hidangan unik Betawi. Ikan goreng yang disiram bumbu rempah serta cabe fresh ini aromanya sangat nikmat. Dapat ikan air tawar, ikan laut serta jengkol.
Tidak hanya soto berkuah santan serta susu, kuliner Betawi memiliki olahan ikan air laut ataupun air tawar. Diketahui dengan istilah pecak. Racikannya berbentuk rempah temu kunci serta cabe yang dilarutkan air panas kemudian disiram ke atas ikan.
Ikan nila yang biasa dipelihara diempang sangat kerap terbuat pecak tidak hanya gurame. Digoreng kering saat sebelum direndam bumbu pecak. Sedangkan ikan bandeng terbakar baru disiram bumbu pecak.
Tidak kalah unik serta lezat, jengkol yang empuk gurih pula lezat disiram bumbu pecak. Sangat sesuai dimakan dengan nasi hangat. Berikut ini 3 formula pecak unik khas Betawi yang sesuai buat makan siang.
1. Formula Pecak Ikan Bandeng
Ikan bandeng yang gurih terus menjadi nikmat terbakar sampai matang. Setelah itu disiram bumbu pecak yang gurih pedas.
Bahan:
- 1 ekor( 650 gram) ikan bandeng segar
- 1 buah jeruk nipis
Bumbu Halus:
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 2 centimeter kunyit
- 1/ 2 sdt merica butiran
- 1/ 2 sdt garam
Bumbu Pecak:
- 8 siung bawang merah
- 8 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 7 batang temu kunci
- 4 centimeter jahe
- 2 buah jeruk limau
- 750 ml air panas
- 1/ 2 sdt garam
Metode Membuat:
- Bilas sisik ikan serta isi perutnya. Mencuci bersih sampai tidak terdapat jejak darah kemudian tiriskan.
- Perciki ikan dengan air jeruk nipis kemudian lumuri Bumbu Halus sampai rata serta diamkan sepanjang 30 menit.
- Bakar ikan bandeng sampai kering serta matang kedua sisinya kemudian angkat serta sisihkan.
- Sangrai seluruh Bumbu Pecak kecuali jeruk limau serta air.
- Tumbuk Bumbu Pecak sampai agak halus. Taruh dalam mangkuk.
- Tuangi air panas serta kucuri air jeruk limau.
- Taruh ikan bandeng di piring saji. Siram dengan Bumbu Pecak yang telah dicampur air.
- Sajikan hangat.
2. Formula Pecak Ikan Nila
Ikan nila yang digoreng kering sampai gurih renyah rasanya, terus menjadi lezat direndam bumbu pecak yang pedas menusuk.
Bahan:
- 4 ekor( 1 kilogram) ikan nila segar
- 2 buah jeruk nipis
Kuah:
- 500 ml air panas
- 5 buah jeruk limau
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
Bumbu iris:
- 10 buah cabe rawit merah
- 2 buah temu kunci, iris kecil panjang
- 2 centimeter jahe, iris kecil panjang
Bumbu kasar:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- buah cabe merah
- 3 centimeter kencur
Metode Membuat:
- Siangi ikan nila, buang isi perut serta bilas sisiknya. sayat membujur salah satu sisi tubuhnya kemudian buka melebar. Mencuci bersih serta tiriskan.
- Lumuri ikan nila dengan sedikit garam serta air jeruk nipis kemudian tiriskan.
- Goreng ikan nila dalam minyak panas serta banyak sampai kering kedua sisinya kemudian tiriskan.
- Bumbu agresif: Bakar ataupun sangrai bawang merah, bawang putih, cabe serta kencur.
- Tumbuk seluruh bahan sampai agak agresif.
- Bumbu Iris: Iris agresif seluruh bahan- bahan bumbu.
- Didihkan air bersama bumbu iris serta bumbu agresif.
- Tambahkan air jeruk limau, garam serta gula. Didihkan kembali.
- Taruh ikan nila goreng, siram dengan bumbunya.
- Sajikan hangat.
3. Formula Pecak Jengkol
Perpaduan bumbu goreng serta bumbu rebus serta santan membuat pecak jengkol terus menjadi istimewa rasanya. Gurih pedasnya nagih banget!
Bahan:
- 500 gram jengkol
- 2 liter air
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas
Bumbu 1, goreng hingga matang:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 gram jahe
- 10 gram kencur
- 150 gram kacang tanah
- 4 butir kemiri
Bumbu 2, rebus hingga layu:
- 10 buah cabe merah keriting
- 5 buah cabe rawit merah
- 5 buah cabe rawit hijau
Bumbu 3:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 gram jahe
- 10 gram kencur
- 250 ml santan
- 1 liter air
- garam
- gula pasir
Metode Membuat:
- Rendam jengkol semalaman.
- Sehabis mekar, belah jadi 2, mencuci dengan air.
- Rebus kembali bersama daun salam, sereh, lengkuas, daun jeruk serta daun jambu batu, tambahkan garam.
- Ulangu 2 hingga 3 kali buat melenyapkan aroma jengkol.
- Panaskan minyak, masukkan jengkol yang telah dibersihkan. Goreng jengkol sampai matang. Angkat, taruh di piring saji.
- haluskan seluruh Bumbu 1, Bumbu 2 serta Bumbu 3.
- Tumis Bumbu Halus sampai sampai harum serta tidak langu.
- Tambahkan air, masak hingga mendidih.
- Tuangkan santan, aduk terus supaya santan tidak rusak.
- Tuangkan kuah pecak ke atas jengkol yang sudah digoreng.
- Sajikan dengan nasi hangat.