Lapis legit ialah kudapan manis yang terbuat dari kombinasi bermacam bahan, semacam tepung terigu, mentega, serta kuning telur.
Santapan kecil ini biasa disajikan pada kegiatan keluarga ataupun perayaan tertentu, semacam tahun baru Cina ataupun Imlek.
Kalian dapat membuat lapis legit dengan menjajaki banyak formula. Tetapi, jangan kurang ingat buat memerhatikan metode pembuatan lapis legit supaya hasilnya sempurna serta tidak kandas.
Paling tidak, terdapat 11 metode membuat lapis legit, diawali dari pemilihan bahan sampai panduan menyimpannya, semacam yang dibagikan oleh Executive Pastry Chef Le Meridien Hotel Jakarta Yuri Komalasari berikut ini.
1. Gunakan telur segar
Yuri berkata, pemakaian bahan- bahan tidak fresh buat membuat lapis legit, bisa jadi pemicu bolu kandas.
Hendaknya, pakai bahan dalam kondisi fresh dikala membuat lapis legit supaya hasilnya dapat sempurna.
” Kita wajib memilah telur yang baik, yang fresh,” ucap Yuri dikala dihubungi Kompas. com, Kamis( 22/ 1/ 2022).
2. Jangan kurang ingat ayak tepung
Tepung terigu senantiasa digunakan dikala membuat lapis legit. Yakinkan buat mengayak bahan kering ini terlebih dulu supaya tidak terdapat gumpalan yang tercampur.
” Tepung wajib diayak namun sejujurnya seperti tidak sering banget yang mengayak tepung sebab berpikir ah sama saja kok, tentu bagus kok, sementara itu belum pasti pula. Itu sepele namun dapat memastikan hasil akhir pula,” jelas Yuri.
3. Gunakan mentega temperatur ruang
” Gunakan mentega yang jangan sangat keras ataupun cair sebab tidak bagus,” anjuran Yuri.
Yuri menganjurkan, hendaknya pakai mentega temperatur ruang buat membuat lapis legit.
Karena, pemakaian mentega beku hendak menyulitkan proses mengocok adonan, sedangkan mentega cair dapat mempengaruhi tekstur akhir lapis legit jadi kandas.
4. Kocok mentega secukupnya
Tidak cuma pemilihan temperatur mentega, Yuri menuturkan, proses pengocokan mentega pula wajib dicermati.
” Jangan bilang ah kocok aja nih menteganya yang lama supaya hasilnyua bagus, belum pasti pula sebab jika mengocok itu kan buat bahan kita pula jadi panas sebab perlengkapan kita panas, ia kan sensitif,” tutur Yuri.
” Jadi seperti mentega dikocok jangan sangat lama, kurang lebih 5 menit asal ia mengembang,” tambahnya.
5. Timbang adonan
Seluruh bahan yang telah dicampur rata, hendaknya ditimbang terlebih dulu supaya tiap lapisannya sama besar.
” Jika ingin lebih cermat lagi ya dapat ditimbang, oke satu layer misalnya gunakan 100 gr,” tutur Yuri.
6. Panaskan oven serta sesuaikan suhunya
Yuri berkata, oven buat memanggang lapis legit wajib dipanaskan terlebih dulu dengan temperatur 200 derajat celsius.
” Setelah itu kala kita ingin masukkan adonannya, kita turunkan dahulu suhunya jadi 180 derajat celsius. Jadi tidak berubah- ubah gitu dalam artian kita memanggang dengan temperatur yang benar,” ucapnya.
7. Panggang masing- masing susunan sepanjang 5 menit
Berikutnya, adonan yang telah ditimbang dapat langsung dituang ke loyang beralas kertas roti.
Tiap susunan yang dipanggang, bagi Yuri, lumayan dipanggang sepanjang 5 menit saja sampai matang.
” Dapat ditimpa bila telah bercorak kecokelatan, itu telah boleh kita tuang adonan selanjutnya,” ucapnya.
8. Tusuk serta tekan lapisan
Gelembung dapat saja timbul dikala ataupun sehabis adonan lapis legit dipanggang. Bagi Yuri, bila gelembung tersebut berdimensi besar, hendaknya ditusuk dengan tusuk gigi.
” Misalnya lubang ataupun rongganya sangat besar, itu kita wajib tusuk- tusuk dahulu biar hawa yang di adonan itu ke luar,” tutur Yuri.
” Jika gelembungnya tidak sangat parah, kita lumayan pres sih biar sang layer- nya itu lurus serta tidak seperti wave, itu tentu digunakan oleh orang- orang yang membuat lapis legit biar rata,” katanya.
Bila mau meratakan susunan lapis legit, hendaknya pakai perlengkapan penekan datar yang terbuat dari baja ataupun stainless.
9. Jangan potong dalam kondisi beku
Lapis legit hendaknya dipotong dalam kondisi tidak sangat beku serta tidak sangat lembek.
” Temperatur kue itu jangan sangat dingin ataupun beku karnea beku pula bukan berabti bagus buat memotong sebab kala kuenya keras itu hendak susah buat memotomhb serta miring,” kata Yuri.
Bila telah terlanjur ditaruh di temperatur ruang, Yuri menyarakan buat menyimpan bolu manis itu ke dalam kulkas supaya dapat dipotong dengan baik.
10. Potong dengan pisau roti
Berikutnya, lapis legit yang telah matang serta didiamkan sebentar, dapat langsung dipotong jadi sebagian bagian.
Bagi Yuri, perlengkapan potong lapis legit yang sangat cocok merupakan bread knife ataupun pisau roti.
” Memotong kue itu sesungguhnya gunakan bread knife, pisau yang bergerigi sebab hendak mempermudah buat memotong namun kayaknya tidak sering terdapat di rumah. Jika di hotel itu kita gunakan bread knife yang betul- betul tajam,” jelasnya.
11. Simpan cocok keinginan
Terdapat 3 tempat menaruh lapis legit, ialah temperatur ruang, kulkas, ataupun freezer. Ketiganya mempunyai ketahanan simpan yang berbeda.
Bila di temperatur ruang, lapis legit hendak tahan sepanjang 3 hari, sedangkan di kulkas sampai 7 hari, dan penyimpanan lapis legit di freezer dapat tahan sampai 2 bulan.
” Supaya tidak kilat spoil pula, make sure itu tertutup, kita taruh di wadah yang terutup rapat gitu kan buat menghindari kontaminasi,” jelasnya.