Berikut adalah resep Green Curry Thailand (Kaeng Khiao Wan) yang bisa kamu coba di rumah. Versi ini cocok untuk disesuaikan dengan selera pedas dan bahan lokal:
Bahan Utama:
-
300 gr daging ayam filet, potong tipis (bisa diganti dengan tahu/tempe untuk versi vegetarian)
-
400 ml santan (bisa pakai santan instan dicampur air)
-
100 ml air
-
1 sdm minyak untuk menumis
-
2 lembar daun jeruk, sobek-sobek
-
1 batang serai, memarkan
-
1 genggam daun kemangi (opsional, tapi khas)
-
1 sdt gula aren/gula merah
-
Garam secukupnya
-
Kecap ikan secukupnya (optional, bisa diganti garam untuk versi halal/vegetarian)
-
Sayuran: terong ungu, paprika, kacang panjang, atau zucchini (sesuai selera)
Bumbu Halus (Green Curry Paste versi rumahan):
-
5 buah cabai hijau besar
-
5–10 cabai rawit hijau (sesuaikan level pedas)
-
4 siung bawang putih
-
6 butir bawang merah
-
1 sdt ketumbar bubuk
-
1 sdt jintan bubuk
-
1 ruas jahe
-
1 ruas lengkuas
-
1/2 sdt merica
-
1 sdt kulit jeruk purut parut (jika ada, bisa diganti perasan jeruk nipis)
-
1/2 sdt pasta terasi (opsional)
-
1/2 sdt garam
Tips: Kalau mau praktis, kamu bisa pakai green curry paste instan yang dijual di supermarket Asia.
Cara Memasak:
-
Haluskan bumbu paste sampai lembut dengan blender atau ulekan.
-
Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan sedikit berubah warna.
-
Masukkan daun jeruk dan serai, tumis sebentar.
-
Tambahkan potongan ayam, aduk rata hingga berubah warna.
-
Tuang santan dan air. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
-
Tambahkan sayuran (misalnya terong atau paprika), masak hingga lunak.
-
Tambahkan gula, garam, kecap ikan (jika pakai), dan cicipi rasanya.
-
Terakhir, masukkan daun kemangi, aduk rata, lalu matikan api.
Saran Penyajian:
Sajikan green curry hangat dengan nasi putih atau nasi ketan. Bisa juga dengan bihun atau roti pipih.