Resep Lezat Mapo Tofu Khas Sichuan

Berikut resep Mapo Tofu, masakan khas Sichuan yang terkenal gurih, pedas, dan kaya rasa:

Bahan-Bahan (untuk 2–3 porsi)

Utama:

• 300 gr tahu sutra (silken tofu), potong dadu besar

• 150 gr daging sapi atau ayam cincang

• 2 sdm minyak goreng

• 1 sdm minyak wijen (opsional)

• 2 siung bawang putih, cincang halus

• 1 sdm jahe cincang

• 1 batang daun bawang, iris tipis (untuk topping)

Bumbu:

• 1–1½ sdm doubanjiang (pasta cabai fermentasi khas Sichuan) – bisa beli di toko Asia

• 1 sdm saus tiram

• 1 sdm kecap asin

• ½ sdm kecap manis (opsional untuk sentuhan manis)

• ½ sdt lada Sichuan (opsional, untuk rasa khas numbing)

• 1 sdt gula

• 200 ml air atau kaldu ayam

• 1 sdm tepung maizena dilarutkan dengan 2 sdm air (pengental)

• 

Cara Membuat

1. Tumis Bumbu Dasar:

   • Panaskan minyak goreng + minyak wijen dalam wajan.

   • Tumis bawang putih dan jahe hingga harum.

   • Masukkan doubanjiang, tumis hingga berminyak dan aromanya keluar.

2. Masak Daging:

   • Masukkan daging cincang, aduk rata sampai berubah warna dan matang.

3. Masukkan Bumbu Lain:

   • Tambahkan saus tiram, kecap asin, kecap manis (jika pakai), lada Sichuan, dan gula.

   • Tuang air atau kaldu, aduk rata.

4. Masukkan Tahu:

   • Masukkan tahu perlahan, jangan terlalu sering diaduk agar tidak hancur.

   • Didihkan perlahan selama 5–7 menit agar tahu menyerap bumbu.

5. Kentalkan Saus:

   • Tambahkan larutan maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga saus mengental.

6. Penyelesaian:

   • Cicipi dan sesuaikan rasa. Angkat jika sudah pas.

   • Taburi daun bawang sebelum disajikan.

Tips:

• Gunakan tahu sutra atau tahu putih lembut agar teksturnya halus.

• Jika tidak ada doubanjiang, bisa ganti dengan campuran sambal + kecap asin, tapi rasanya tidak seautentik versi aslinya.

• Untuk versi vegetarian, ganti daging dengan jamur cincang.