Tiap wilayah tentu memiliki kuliner khasnya tiap- tiap, tidak terkecuali Nusa Tenggara. Salah satu santapan khas Nusa Tenggara merupakan daging sei ataupun asap. Sei/ sei dapat terbuat dari sebagian tipe daging, semacam sapi, babi, kambing, ataupun kerbau.
Tidak wajib beli di luar bila mau menikmatinya. Bila tertarik membuat sei sapi sendiri di rumah, ini ia resepnya.
Bahan Sei Sapi:
- 200 gram daging sapi has dalam
- 1 sdt garam
- 1/ 2 sdt lada bubuk
Bumbu utuh:
- 4 lbr daun salam
- 2 lbr daun jeruk
- 1 lbr daun pandan
- 1 btg serai
- 2 centimeter lengkuas
- 20 gram beras
- 10 gram gula merah
Bahan Sambal Matah:
bawang merah, bawang putih, cabai rawit, daun jeruk serta serai sama banyak
- 1 sdt terasi
- 1 sdm air perasan jeruk sambal
- gula serta garam secukupnya
- minyak secukupnya
Metode Membuat:
- Mencuci bersih daging dari darahnya, iris tipis. Lumuri dengan garam serta lada bubuk. Diamkan sepanjang 15 menit.
- Siapkan wajan tebal alasi dengan alumunium foil. Masukkan seluruh bumbu utuh, potong- potong daun pandan, memarkan lengkuas serta serai. Masukkan seluruhnya ke dalam alumunium foil.
- Taruh saringan kukusan di atas bumbu utuh. Panaskan serta taruh daging di atas saringan. jalani proses pengasapan sampai daging matang. Tutup wajan supaya daging kilat matang.
- Buat sambal matah, iris seluruh bahan, panaskan minyak. Masukkan seluruh bahan, aduk menyeluruh, bumbui dengan garam serta gula seperlunya. Matikan api. Kucuri dengan air perasan jeruk. Aduk rata.