Batagor ialah nama santapan dari singkatan bakso, ketahui, serta goreng. Santapan khas Sunda ini merupakan menyesuaikan diri dari hidangan Tionghoa- Indonesia.
Tipe yang sangat diketahui luas merupakan batagor Bandung. Batagor terdiri dari adonan bakso ikan tenggiri yang diisi ke dalam ketahui serta kulit pangsit, setelah itu digoreng.
Berikutnya batagor disajikan dengan siraman sambal kacang. Berikut ini formula batagor dari SajianSedap dengan metode masak yang sederhana.
Formula batagor
Bahan:
- 15 lembar kulit pangsit
- 5 buah ketahui putih dimensi kecil, dibelah 2 segitiga, dikeruk tengahnya
- Minyak buat menggoreng
- 300 gr ikan tenggiri, haluskan
- 3 buah daun bawang, iris tipis
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1/ 2 sendok teh penyedap rasa
- 1 sendok teh garam
- 1/ 4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok teh gula pasir
- 3 putih telur
- 150 ml air es
- 150 gr tepung sagu
- 25 gr tepung terigu protein sedang
Bahan sambal kacang:
- 200 gr kacang tanah kulit goreng
- 5 siung bawang putih, goreng
- 6 buah cabai merah keriting, goreng
- 5 sendok makan gula merah
- 1/ 2 sendok makan garam
- 650 ml air hangat
- 2 sendok makan air asam jawa( dari 1 sendok makan asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air)
Bahan Pelengkap :
- 4 sendok makan kecap manis
- 2 buah jeruk limau, dibelah 2 bagian
Cara membuat batagor
1. Campur ikan tenggiri yang sudah dihaluskan dengan daun bawang, bawang putih, penyedap rasa, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masukkan dalam chopper. Blender supaya lebih halus dan tercampur rata.
2. Masukkan putih telur dan air es. Blender kembali. Lalu tambahkan tepung sagu dan tepung terigu. Blender sampai tercampur rata.
3. Bagi menjadi 2 adonan. Satu bagian isi ke dalam tahu putih. Sisanya masukkan dalam kulit pangsit. Rekatkan sisi kulit pangsit dengan air. Bentuk segi empat.
4. Panaskan kukusan. Kukus adonan selama 30 menit dengan api sedang sampai matang. Dinginkan.
5. Setelah dingin, goreng siomay dan batagor dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang. Tiriskan.
6. Sambal kacang: haluskan kacang tanah, bawang putih, cabai merah keriting, gula merah, dan garam. Tambahkan air hangat dan aduk rata. Lalu masak sambal kacang sambil diaduk sampai kental. Setelah mengental, tambahkan air asam Jawa. Aduk rata. Matikan api.
7. Sajikan batagor dengan siraman sambal kacang dan bahan pelengkapnya.